割韭菜的正確方法是：收割高度以離根4厘米處為宜。
割韭菜的時候割口處呈黃色,切不可割得過深,否則將影響下壹茬韭菜的生長。收割韭菜的刀要磨得鋒利，而且在收割時要掌握“快、平、齊”，茬口不可忽高忽低，收割深度以離根莖4厘米左右為宜，留薦偏高會影響當茬產量和品質。
掌握好韭菜如何收割和收割技巧還不行，在韭菜收割後還要撒壹些草木灰，以防止茬口感染腐爛，同時還能能防治韭蛆。待收割3-5天後要澆水施肥，壹般以有機肥為主，可畝施腐熟有機肥400kg，同時加復合肥10kg，再加些人糞尿即可。
種植韭菜的註意事項
首先，註意清除雜草，大家應該知道夏季是韭菜生長的好季節，也利於各種雜草的生長，但是由於韭菜植株比較低，它喜歡充足的陽光，在平時需要給韭菜澆水，並註意給韭菜施肥，然後做好酒菜日常的管理工作，這樣能夠幫助它生長。
其次，註意控制韭菜旺盛的生長，韭菜在夏季生長是比較旺盛的，所以很多種植戶為了增強韭菜的養分，壹般會定期的給韭菜施肥，可以給韭菜是加壹些磷鉀肥，但是不要施加氮肥，這樣韭菜才不會旺長，在平時需要註意給韭菜遮光，不要把肥料施太多，以免導致韭菜根部腐爛，增加磷鉀肥能夠保證它不會旺長。