有些地方的菜喜歡放點白糖，有些地方不放，根據地方不同，炒出來的菜特色也是不同的，我平時炒菜有些菜裏面也喜歡放點白糖。舉個例子炒白菜的時候，不放糖炒出來的白菜吃起來會有點鹹中帶澀的感覺，不是很順口，但是經過放入少許的白糖，口感壹下子就不壹樣了，感覺很順滑美味。很多放白糖的菜就是這樣的道理，並且人的舌頭對於糖的味道是很喜歡的，我們每個人都喜歡甜甜的味道。
放過糖的菜盡管放的少，吃起來不會很明顯，但是仔細的品味起來就會發現菜品的味道裏面透露著淡淡的甜味，吃起來非常的舒服，這也就是為什麽有些菜明明是鹹的但是放點白糖進去效果反而會更好。其實中國的八大菜系很有學問的，作為壹個資深的老廚師而言裏面還存在很多的學問沒有弄清楚，首先食材都是成千上萬種搭配方式，做出來的菜各種口感也是不同的，八大菜系食譜裏面的菜加壹塊兒多到數不清，每道菜的口味都是壹絕。
菜品好的口味都是廚師調味品調出來的，裏面的每壹種調料放進去的比例都是有講究的，每種調料的存在都是相輔相成的，有的調料放錯了味道就很不好了。打個比方鹹口味的菜放點少許的白糖能夠更加的突出這個鹽的鮮香，甜品裏面稍微的放點鹽會更加的突出它的甜味，這也就是很多西點甜的糕點裏面放鹽的情況，每種調料的存在都是有講究的，有些菜放糖也是這樣的道理。