這是新鮮的小土豆（平常的土豆是采收後存放時間較長的）比較容易熟成，想做炒的有以下方法。
直接炒，加水是少量多次，水只加到土豆的二分之壹位置，水快燒幹時再次補充直到土豆熟成，收幹水分就可以了。
小土豆先蒸熟（帶皮蒸的比白水煮的香）再入鍋炒。