老炒鍋是熟炒鍋，手工制作，環保，傳熱快，外形美觀。壹般的鐵鍋是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋是生鐵鍋。
青鐵鍋是將灰鐵熔化，用模型鑄造而成；熟鐵鍋是用黑鐵片鍛造或手工敲打而成，具有鍋坯薄、傳熱快的特性。現在有人說鐵鍋補鐵，但是沒有實驗證明用鐵鍋做飯可以給人補鐵。
熟炒鍋的沸騰信息:
溫水把鐵鍋裏裏外外，邊角邊角角洗壹遍，可以發現洗出來的水很黑。清洗後用抹布擦幹鍋外，在鍋內加入半鍋開水，燒開後再煮五分鐘。把開水倒掉，再用洗潔精從裏到外反復清洗壹遍，這樣第二次清洗的時候就能看到不會再變黑的水了。
清洗鍋後，用專用廚房紙擦幹鍋上所有的水。打開小火把鍋加熱，然後倒入更多的食用油，拿起鍋搖晃，讓油充分濕潤，浸入鍋的每壹個部位。
然後把多余的油倒掉，把準備好的肥豬肉放入鍋中提煉，反復擦鍋。鍋熱微冒煙時，及時關火。若稍冷，再稍加熱擦拭，重復3次。用溫水清洗鍋，用廚房紙擦幹水分，在鍋內刷壹層食用油，在鍋體上形成油膜，靜置12小時，鍋就完成了。