四季豆中含有壹種叫皂素的生物堿，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時。中毒癥狀主要為胄腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10余次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。四季豆中毒的病程較短，壹般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
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簡而言之，就是四季豆做不熟就有中毒可能，與是否跟黃豆芽壹起煮沒必然聯系。壹般情況下煮熟之後就沒事，就算中毒，也不致命，難受壹段時間是肯定的。
四季豆中毒的處理方法如下：
（1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有壹定的解毒作用。
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