玉米（拉丁學名:Zea mays？為禾本科黍屬。別名:玉米、棒子、包谷、米寶、包酥、玉簪、玉米、珍珠米、和酥，在遼東北方言中稱為珍珠粒，在潮州話中稱為薏米，在粵語中稱為小米，在閩南話中稱為飯麥。
玉米是壹年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖稈粗壯。它是重要的糧食作物和飼料作物，也是世界上總產量最高的作物。其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米壹直被稱為長壽食品，其中含有豐富的蛋清、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等。具有開發高營養、高生物功能食品的巨大潛力。但由於其遺傳復雜、變異類型豐富，常規育種過程中存在周期過長、變異系數過大等缺點，影響後代生長發育。現代生物育種技術不僅克服了上述缺點和不足，而且提高了育種速度和質量。
玉米吃起來很甜，可以用在各種菜肴中，如玉米皮和玉米汁。也是工業酒精和燒酒的主要原料。