1，兩者的構成不同。
黑胡椒是由未成熟的胡椒漿果制成的。水果在熱水中煮沸，熱量破壞了水果的細胞壁，因此最終的顏色是黑色的。果實幹燥後，種子周圍的果皮逐漸變黑，並收縮成壹層薄而皺的層。
白胡椒是由去皮的胡椒種子制成的，通常使用完全成熟的果實，浸泡它們，剝去果肉，最後幹燥。因為多壹道工序，價格會比同等級的黑胡椒略高。
2.不同的成熟階段
黑胡椒在辣椒成熟之前采摘，辣椒皮剛剛開始變紅。當辣椒完全煮熟，果皮變成紅色或棕色時，采摘白辣椒。
3.兩者的烹飪口味不同。
黑胡椒的味道更加濃郁辛辣，更適合用來制作牛肉、內臟等。同時，烹飪時間不宜過長。時間長了，黑胡椒會因為揮發而失去辣味。
白胡椒相對溫和，適合燉肉、燒魚、酸辣湯等。，它不影響菜肴的顏色，並含有獨特的胡椒香味。