大蔥可以進行窖藏、溝藏、凍藏和冷藏，但要真正保持高質量的大蔥，最好用冷藏。
1.窖藏 將捆好捆的蘊直立擺放在地勢高燥、通風良好、有陽光和避雨處晾曬，以促使管葉幹燥。每隔15天檢查1次，以防腐爛。當冬季氣溫下降至o℃時，將蔥捆移入窖內儲藏。儲藏期間，要定期打開蔥捆檢查，如有發熱腐爛的蔥，應及時剔除，若有發潮現象，可及時通風調節，或將蔥捆搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續儲藏。
2.溝藏 將蔥捆置通風良好的地方堆放5—7天，使大蔥外表的水分充分陰幹。選擇背陰通風處，挖深30壹40厘米、寬50壹70厘米的溝，灌飽底墑水，把蔥壹捆靠壹捆地栽入儲藏溝內。氣溫降低時上蓋塑料薄膜，以防止雪水進入。
3.冷藏 將經過挑選的大蔥紮成小捆，按次序碼入筐內，故人冷庫中碼垛，將庫溫維持在o壹1℃，相對濕度維持在80％壹85％。在儲藏期間，定期打開蔥捆，及時剔除發熱變質的蔥葉和蔥白，避免腐爛蔓延，影響大蔥價格。
大蔥科學儲藏時間壹般在3-5個月左右。
大蔥壹般在11月中旬後即可收獲。收獲時，先將培在大蔥旁的土刨開，露出蔥白後拔起。拔起時不要折斷或損傷蔥白，以確保貯藏質量：此外，貯藏前要將捆起的大蔥解開，剔除受傷、受凍和腐爛的蔥株，大蔥收獲後要就地放倒在地面上晾曬，待莖株上的泥土脫落、蔥白表層呈半於狀態時，將蔥紮成7—10千克的捆，分紮成小捆後以備儲藏。