（1）鮮肉最適合做肉末。
（2）往凍肉中加入壹些嫩肉粉，沒有嫩肉粉就加點水，不然就是壹大坨。
2.炒肉末的方法:
食材:肥瘦豬肉500克。
成分:
75克食用油、50克腌雪裏蕻、40克醬油、蔥花、姜末、蒜片、味精和紹興酒，以及適量的香菜、蒜汁、油辣椒和醋。
生產方法:
豬肉糜腌:將豬肉剁成末。將腌制好的雪裏蕻（雪裏蕻是芥菜中間葉子使用的芥菜品種，用鹽腌制成鹹菜）洗凈，切成小丁。
鍋中加入食用油和胡椒粉，油熱時取出胡椒粉，炒香肉末，加入蔥花，雪裏蕻丁，姜末和大蒜，炒香，然後加入醬油，紹興酒，精鹽，味精和500克高湯，煮沸後倒入大碗或小盆中。
吃的時候，把肉末舀入小碗中，加入切碎的香菜、蒜汁和醋，蘸上意大利面。喜歡吃辣的可以放適量的油辣椒。