2、如果冰凍雞爪沒有化凍之後就鹵制,做出來的雞爪很容易掉皮,吃起來也不會太爛,食用口感會差壹些。
3、鹵雞爪是食用雞爪最常見的方式,需要註意的是,鹵雞爪時建議使用新鮮的雞爪,食用口感更好壹些。
4、鹵制雞爪是比較簡單的,需要的原料有蔥姜、八角、桂皮、香葉和雞爪等。
5、雞爪洗幹凈去除指甲,然後在鍋中放適量清水,可以放入壹點花椒,雞爪在焯水時建議冷水下鍋,焯水的作用去除雞爪中的腥味。
6、將處理好的雞爪放在高壓鍋中,放入適量清水,將準備好的蔥姜、八角、香葉等配料壹起放進去,先進行蒸制,否則雞爪是很難爛的。
7、鍋中放入食用油加熱之後放冰糖炒色,將炒好的糖色放入高壓鍋中,之後再放入調入生抽、老抽、糖、料酒等,蓋好蓋子大火煮制就可以了。