小火。
綠豆湯煮的時候，小火和大火都要，但是大部分時候都是小火煮，可以根據煮的方式來判斷。
壹般綠豆水用大火燒開，再用小火燒開。因為綠豆質地比較硬，大火煮的速度雖然快，但是不能把綠豆煮透，還要經常加水，反而會影響綠豆湯的口感。
但是用小火，煮的速度慢，但是可以把綠豆慢慢煮透，最大限度的把綠豆湯熬出沙子，這樣綠豆湯就可以很軟很好吃。
至少30分鐘。
綠豆湯如果用小火煮，煮開後至少要煮30分鐘。只有綠豆慢慢煮出來，出砂率才會高。
如果煮的時間太短，綠豆煮不透，口感差，小火煮至少要30分鐘。
但需要註意的是，小火煮的時間長，煮的時候壹定要蓋上鍋蓋，這樣可以防止綠豆中的營養成分被氧化，降低營養價值和顏色褐變。