在選擇魚的外觀時，我們應該盡量選擇顏色鮮艷、身體強壯的魚。首先，壹條好魚應該有飽滿的身體，沈重的體重和明亮的鱗片，這些都是魚健康的標誌。其次，整條魚的形狀應該是對稱的，沒有明顯的形狀缺陷，這會影響魚的質量。最後，我們要註意檢查魚的眼睛。壹條好的魚的眼睛應該是明亮的，圓的，充滿精神的。
2.聞壹聞魚
買魚時，通過魚的氣味來判斷魚的新鮮程度也很有必要。鮮魚應無異味，切口應清潔無異味。如果有魚腥味、黴味或酸味，那麽這種魚的新鮮度不高。
3.觀察魚的鰓
魚鰓是魚呼吸、排泄和代謝的器官，其清潔度和濕潤度直接反映魚的新鮮程度。新鮮的魚鰓應該是鮮紅色或粉紅色的，它們應該是濕潤和有光澤的，這意味著魚已經被清洗過並且是新鮮的。如果魚鰓是黑色的或有粘液，那麽這條魚就不太新鮮。
4.檢查魚的肉質
最後，我們需要觀察魚的情況。首先，我們應該檢查魚肉是否緊密結合，摸起來是否結實。其次，我們需要註意魚的顏色。鮮魚的顏色應該是明亮的，而不是暗淡的。最後，我們需要檢查魚的彈性，用手輕輕按壓魚來判斷魚的彈性是否良好。