鹵水和鹽鹵有什麽區別？

1.鹵水是中國粵菜、閩菜中常用的調料，是壹種用各種香料烹制的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的壹種調料。所用的材料有胡椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、姜、蔥、生抽、老抽和冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。許多餐館會重復使用鹽水，因為他們認為煮的時間越長越好吃。鹵水用途廣泛，無論是各種肉、蛋、豆腐，都可以用鹵水來煮。南北方常用鹵水，餐飲業常以紅、白鹵水區分，稱為醬菜熟食，鹵水有自己獨特的風味。

2鹵汁也叫老湯，指的是用多年的燉禽肉的湯。高湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，熟肉的風味也越美。第壹鍋湯，即燉雞、排骨或豬肉的湯，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯的保存。以上調料的品種可以視市場情況而定，並非缺壹不可，但常用的調料要占壹半以上。調料的多少取決於主料的多少，和壹般的燉肉是壹樣的。不容易挑出來的調料要用紗布包好。將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調料，加水(比正常略多)，將主料煮熟，取出肉吃，挑出調料，去除雜質，得湯，這就是老湯的“始祖”。

它們之間的區別是，鹽水是由許多種草藥或香料制成的。主要用來腌制各種東西。鹵汁是壹種調料，主要用於調味。