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奶酪是壹種營養價值很高的乳制品。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，其營養價值高於牛奶。奶酪富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養物質，是純天然食品。
就技術而言，奶酪是發酵乳；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
壹般呈黃色塊狀，但也有部分呈片狀甚至條狀。但在國外，奶酪壹般呈片狀，分為硬奶酪和軟奶酪。硬奶酪是做披薩時可以拉出來的那種，而軟奶酪是我們在中國經常看到的那種。小塊用紙包著，吃起來像奶油。