香椿芽苗菜中含有豐富的維生素c這種物質不但能提高人體免疫功能，還能促進免疫細胞再生，平時經常食用，能讓人體的抗病能力明顯提高，因為它還能滋養細嫩肌膚，能延緩皮膚衰老。
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。