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醬香型白酒之所以得名，是因為它在發酵過程中有壹種類似於豆類的醬香味。因源自茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這款酒優雅細膩，酒體豐滿，豐富且回味悠長。當然，醬香味不等於醬油的香味。從成分分析看，醬香酒中各種芳香物質含量高，種類多、風味豐富，是多種風味的復合體。此香可分為前香和後香。所謂前香，主要由低沸點的醇類、酯類和醛類物質組成，起到提香的作用。所謂後香是由高沸點的酸性物質組成的，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒是這種風味的典範。據國內研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。當妳打開瓶子時，妳首先聞到的是優雅而精致的香味，這是以前的香味；然後我仔細聞了聞，我聞到了醬汁的味道，帶著烘烤和油炸的甜味。飲用後，空杯仍有香蘭素和玫瑰的優雅香味，5-7天不會消失，被稱為空杯香，這是後香。前者的芬芳與後者相輔相成，渾然壹體，卓爾不群。
貴州壯酒“發酵生香，蒸餾提香”。
醬油酒是高溫蒸餾（40℃以上），比其他白酒高。目的是分離發酵後的有效成分，去除發酵過程中的不利物質或低沸物，並使高溫制曲、高溫堆積和高溫發酵中產生的醬香物質轉向。也是醬香型白酒喝起來不燥不上頭的重要原因之壹。