馬鈴薯皮的綠色發芽主要是由馬鈴薯藍芽中產生的龍葵素引起的。這種毒素溶於水，不耐高溫。因此，除了切掉肉眼可見的芽外，帶芽的土豆應去皮，或切成小塊並在冷水中浸泡半小時以上，以溶解水中殘留的毒素。
烹飪時，通過高溫、煮沸或油炸可以進壹步破壞毒素。最後，我們加入壹些醋，使毒素幾乎不能被遏制，可以安全食用。
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中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處主任李和還教了大家三個鑒別翻新老土豆的方法:第壹，看孔，小心有深孔的土豆；二是捏肉，硬土豆買不到；第三是擦皮，不去皮的土豆也比較危險。
在購買土豆時，最好不要購買綠色的土豆，在儲存土豆時，我們也必須註意避光。因為每個人的體質不同，如果家裏的土豆變綠了，如果妳真的不確定，妳應該扔掉它們。
人民網-當土豆皮呈綠色時，應小心食用經過特殊處理的土豆皮，以免中毒。
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