1.去除雜質、蹺蹺板和凹痕，並將其放入冷水中清洗。
2.首先將糖精溶解在幹鹽水中，鹽水的量應與鹽能溶解的量壹樣高。
3.將瓜子瀝幹後倒入炒鍋中，加入鹽水，用文火翻炒至熟，出鍋後淋上奶油香精即可。
方法二:
1.在鍋裏炒瓜子。開始時火力要強，火頭要集中在竈膛前，俗稱“上火山”。
2.假設每鍋炸5公斤，需要75克油，分成3份。
使用壹次，每次1/3。瓜子下鍋時第壹次加油；
3.待瓜子所含的水分炒幹後再第二次加油，這時火力變小。當瓜子炒至象牙色時，迅速撒上糖精水，第三次加油，然後立即出鍋。瓜子徹底冷卻後，將香草油混合均勻，制成奶油瓜子。