““臥龍大紮”是選用上好的五花肉， 切成巴掌寬、手掌厚，足有筷子長的大片。用大米和小麥磨成粗粉，然後和勻拌上特制佐料，碼味上料。
“ 九大碗”以蒸為主，“臥龍大紮”也不例外，上料碼味後 上蒸籠蒸熟。再將蒸好的紮肉大片，壹層壹層碼在碗中，壹席8人，每人壹片，碼好8片大肉後，中間插上壹根筷子，以防滑落。
幫忙跑堂端菜的將壹大碗”臥龍大紮”端上桌子後，將筷子壹拔，客人們就可以敞吃了。作為紅白喜事宴席的最後壓軸大菜，客人們滿滿的期待，“臥龍大紮”有沒有分量，就能看出主人家大不大方，家底厚不厚實了。
但等這道壓軸大菜上席後，食客們早已酣暢淋漓吃飽喝足。期待的客人們，並不會吃，而是慢條斯理拿出早有所備的芭蕉葉，挑起屬於自己的那片大肉，仔細地將大肉包裹好，等下席後帶回家。壹來在過去物質匱乏，經濟落後，帶回去家人可以打打牙祭；二來壹家人隨了禮，上席吃菜的只是代表，這道壓軸大菜帶回去也可以家人壹起分享分享主人家的待客熱情；再則宴席實在豐富，也著實吃不下，打包也不至於浪費。