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保健醬油的制作方法及配方。

1.原料配方:黃豆100斤,面粉80斤,鹽25-30斤,姜2斤,茴香100克,陳皮100克。

2.黃豆去雜質後,用清水浸泡使其膨脹,蒸成糊狀。

3.將豆料倒在桌子上,與面粉混合,攤至3厘米左右的厚度,在25 ~ 30℃的室溫下,每天翻壹次,然後讓其發酵,大約三到五天就會長出暗黃色的細菌,放在室外晾幹,就是醬穎。

4.將調味汁放入罐中,加入鹽、姜等。,並攪拌均勻。第二天翻缸,隔天攪拌。

5.鹽化後將醬坯放入缸中,但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間,蓋好,用石灰泥或黃泥封住壇口,防止細菌和雨水侵入變質。成品曬幹40 ~ 50天。