2、處理辣椒：在辣椒挑選好後，可以使用淡鹽水將其清洗幹凈，並使用清水淘洗壹遍，等待辣椒上的水分晾幹後，就可以使用小刀在辣椒上劃開壹個小口，然後將其與食鹽、香料充分攪拌，混合均勻。
3、密封泡制：在辣椒處理好後，就可以將處理好的辣椒和飲用水、白酒以及老姜、花椒等香料壹起，裝入泡菜壇中，密封保存即可。在泡制前，也需要對泡菜壇進行消毒，最好使用開水燙的方法消毒，以免壇中存在細菌，汙染泡辣椒。
4、註意事項：在處理辣椒的過程中需要註意，不要將辣椒的果蒂全部去除，最好可以留壹小段，便於辣椒通過果蒂吸收鹽分，從而腌制入味。而且在泡制的過程中，需要及時為泡菜壇的密封口補充水分，以免水分蒸發，影響密封效果，同時添加的水分需要是飲用水，而不能是自來水。