湘西民族職業技術學院開設的專業有:汽車技術服務與營銷、服裝設計與工藝、建築智能化工程技術、學前教育、旅遊管理、軟件技術、電子商務、畜牧獸醫等。
湘西民族職業技術學院坐落在風景如畫的湘西自治州州府新城——湖南省湘西經濟開發區，是省人民政府批準、州人民政府主辦、省教育廳主管的全州唯壹壹所全日制高等職業院校。
學校設有8個教學系，開設有34個專業，初步形成了機械制造、交通工程、建築工程、財經商貿、信息網絡5個專業群和民族工藝與文化旅遊、現代農業、智能制造3個特色專業群的專業布局，建成了國家級非遺傳承人群研培學校；
擁有國家級民族文化傳承與創新示範專業1個、骨幹專業3個、現代學徒制試點專業1個、“1+X”證書制度試點專業1個，省級壹流特色專業群1個、現代學徒制試點專業3個。自2018年以來，師生在各種競賽中獲國家級特等獎1項、壹等獎1項、二等獎4項、三等獎11項，獲省級壹等獎12項、二等獎18項、三等獎59項。
學校與三壹重工、中聯重科、上海大眾、吉利汽車、長安汽車等120多家國內大中型企業建立了合作關系，開辦有“吉利汽車班”“中泰模具班”“中船焊接班”“浙江金沃班”“甲骨文創新班”“深圳勵德班”等企業冠名班級20多個，訂單培養率達到20%以上，畢業生初次就業率達95%以上。