米酒最後發酵後,味道有奌酸有奌苦,正常嗎

正常的。做米酒壹開始澱粉經糊化、糖化變成糖，發酵液是甜的。酵母菌繁殖生長產生乙醇，糖度減低酒度增加。醋酸菌也在生長繁殖產生醋酸增加酸度。米酒發酵好了糖沒有了發苦發酸是正常的。發酵溫度掌握好，米和發酵液比例在1:3以內，發酵中盡可能少產酸多產酒是做好米酒的要點。做好米酒進行勾兌調整米酒的口感。