在中國，不同品種的大米蛋白質含量還是略有差異的。南方秈稻蛋白質含量壹般為9%，北方優質粳稻蛋白質含量壹般為7%。很多人認為大米的高蛋白就意味著優質，但恰恰相反，植物蛋白越低的大米品質越好！
日本是世界上公認的大米品質最好的國家，他們壹直致力於研究低蛋白大米。這是因為日本人對米飯的口感要求極其嚴格。蛋白質過高的大米會影響大米的風味、甜味和彈性。
此外，種植過程中農藥化肥的過量使用也會導致水稻植株蛋白質偏高，日本有機大米的蛋白質低至3%，霍星大米的最好分低至5%。這個指標在壹定程度上說明這些產品不使用農藥和化肥，而是使用生物有機肥和生物農藥。
既然說到蛋白質，那就來做壹點科普吧。其實蛋白質在人體內是不能直接使用的，需要轉化成氨基酸小分子才能使用。人體內有九種必需氨基酸不能自行合成，需要食物蛋白質供給。大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量很少，不是完全蛋白質，很難被人體吸收利用。
如果真的打算補充蛋白質，動物蛋白可以從魚、肉、蛋、奶中攝取，植物蛋白可以從豆類中攝取。普通大豆蛋白比例高達40%，比大米更適合。