第壹種，原味餡。①壹斤豬肉，肥三瘦七，壹斤大白菜，分別切碎。(2)姜蔥壹把，分別切碎。10g鹽和50g熟花生油。300毫升冷開水。胡椒10g。③把肉末往壹個方向攪拌，分三次加水，用力攪拌，然後依次拌入胡椒粉和蔥姜末。然後拌入大白菜，加鹽，拌勻，調好鹽度再放油。攪拌均勻就好。
第二種，風味餡料。與第壹種不同的是，將涼開水換成辣椒水，壹把辣椒在50度熱水中浸泡半小時，撈出辣椒，用水打肉末。此外，辣椒絲增加到15-20g，使餃子餡具有明顯的辣味。辣椒不限黑白，黑胡椒味十足。
三、幹混餡。與第壹個有三點不同:①肉末不入水；(2)將白菜切碎，腌制20分鐘，擠出水分；③用味精雞精和蠔油。
無論是哪種準備，蔥、姜、辣椒、鹽、花生油都是豬肉、白菜的基本調料，壹個都不能少。其他調料可以根據自己的口味和愛好添加，但不建議給很多。把餃子餡拌成復合香料不是很好吃。