2.用打漿機將李子粉碎，倒入發酵容器中。
3.將準備好的白糖按比例倒入桶中，加入適量比例的冷開水，使白糖溶解。
4.將溶解的白糖倒入發酵桶中，按0的比例加入水果酒曲，攪拌均勻。
5.發酵管理。前三天半密封，每天攪拌1次，三天後完全密封，第六天再次攪拌讓其自然發酵，大約15天，發酵基本完成，主發酵結束。
6.過濾和澄清。主發酵結束後，用專用壓濾酒器(或家庭釀造用紗布壓榨過濾)濾出梅子渣，將汁液放入洗凈晾幹的不銹鋼發酵桶中，靜置澄清。梅泥全部沈入桶底後，用虹吸法取出上清液。
7.殺菌:將澄清後的梅酒倒入專業消毒器中加熱消毒。目的是通過加熱殺死微生物，破壞原酒中殘留的酶系統，可以有效防止梅酒酸敗，從而穩定梅酒的陳釀質量。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以適當提高殺菌溫度，縮短殺菌時間。
8.為衰老封壇。