比較高端、有特殊風味的菜品，或者每上壹道新菜，可以先放在客人位置，然後從其他地方撤下後再上壹道菜。
宴會中第壹道菜的面應在主要位置，其他菜的面應在周圍調整。所謂的面的食物是最適合觀看的壹面。比如烤乳豬、涼菜洋洋得意等。，它的頭就是臉；烤鴨、八寶雞等。，他們豐滿的身體是面條。如果壹些熱菜使用長板，盤子應該水平朝向主位置。
此外，還有整鴨、整雞、整魚等。宴會上必須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”的習俗。即上菜時，不要將雞頭、鴨尾和魚脊指向主賓，而是將肉汁豐富的部分指向主賓。
百彩造型
各種菜肴都要註意形狀和造型藝術。兩道菜可以排成壹行。可以按照成品的形狀擺放兩個菜、壹個湯或三個菜，湯放在上面，菜放在下面。三菜壹湯，以湯為中心，菜沿湯內側呈半圓形排列。
四菜壹湯，湯在中間，菜在四周。五菜壹湯以湯為中心呈梅花形排列。五個以上的菜以湯、頭菜、大拼盤為中心圍成壹圈擺放。同時，還應註意肉類、顏色、味道、形狀、容器的搭配和對稱性以及盤子之間的距離。例如，雞可以用來對付鴨子，魚可以用來對付大蝦。相同形狀和顏色的菜肴可以對稱交替擺放，而不是並排擺放。