2、發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麽發酵粉放多了，後面加面粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬松，所以硬;
3、另壹方面來說也是妳水放多了，導致出現這個問題，我不是做面點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給妳解示;
4、糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是壹個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。