金錢腱是牛前腿1塊細長有棱的肉，是整頭牛最貴的部分。去除後腱的龜腱後只剩下重量壹般不到30到20克的金錢腱，五花腱是後腿大腿內側的兩條小腿小肌腱。
牛筋是腿上的肉，富含肌肉纖維。紅光的外觀很有生肉質感。常被做成醬牛筋、紅燒、排骨牛尾燉，或做成鹵味。牛筋是牛的腿肉，經過精心修剪和清洗，不含腱油和脂肪。它的外觀呈長圓柱形，每件平均重量為壹至兩公斤。肉質紅艷鮮嫩，純瘦肉型不含人工水分。