鹹蛋黃的不同功能

我覺得鹹蛋黃在粽子和月餅裏的作用是壹樣的:提供鹹味和口感，甚至審美(顏色)。因為壹般的月餅可能切的顏色比較深，加上蛋黃這種亮色的食材會好看很多。大部分月餅是甜的，因為我們放了蓮蓉等壹些元素，鹹蛋黃給味蕾壹種鹹的元素，在口感上形成了很好的平衡。粽子也是，蛋黃鹹鹹的，略帶糯糯的味道，能給整體帶來不壹樣的味道和層次。粽子裏鹽或醬油太多，味道會更濃。這個時候，如果清淡的飯味裏有鹹鹹的蛋黃，會相當令人驚訝。