鹹鴨蛋可以直接吃，但加熱後的鹹鴨蛋會比冷的鹹鴨蛋口感更佳且更衛生。鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。