將排骨放入冷水中，加入料酒，加入煮出血沫，撈出，沖洗幹凈後放入湯鍋中。加入洋蔥和姜片。倒入料酒和水。大火燒開後，小火慢燉兩個小時，直到煮出濃郁的白色湯汁備用。蝸牛泡壹晚吐沙。清洗幹凈後放入鍋中焯水。撈出備用，鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香。加入豆腐翻炒。加入香料炒香。加入蝸牛翻炒。加入料酒翻炒出香味。將蝸牛加入湯裏煮壹會兒，然後將骨頭、蝸牛和香料從湯裏取出。在湯中加入鹽、雞精和辣椒油。這時螺螄粉的湯頭就煮開了。鴨腳和豬蹄用水沖洗幹凈備用。鍋內油溫六成熱，下鴨腳和豬蹄炸制。將炒好的豬蹄、鴨蹄和煮好的雞蛋放入鍋中。加入油豆腐腌制，倒入螺螄粉湯。加入料酒、醬油和辣椒油。根據個人口味加入鹽和雞精。放入壹把紫蘇葉。大火燒開後蓋上蓋子燜壹個小時。
酸豆角切塊。酸筍切片。木耳和黃花菜改刀了。將酸筍倒入鍋中翻炒。加入壹勺辣椒油攪拌均勻。酸豆的烹飪方法相同。將木耳和黃花菜壹起放入油鍋中煸炒。加入少許鹽、雞精和辣椒油攪拌均勻。在冷油中油炸花生。油熱後將腐竹油炸。螺螄粉提前泡發。將煮熟的蔬菜和粉絲撈出放入碗中。將所有準備好的食材加入碗中。加入燉好的雞蛋、鴨腳、豬蹄等。到碗裏。倒入螺螄粉湯，壹道美味的螺螄粉就做好了。