如何做茄子不變色如何做茄子不變色

1.過油法:茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響外觀。如果在烹飪前將其在熱花生油中稍微油炸，然後與其他材料壹起油炸，則不容易變色。

2、滴檸檬汁法:炒茄子時，加幾滴檸檬汁使茄子肉變白。

3、醋法:炒茄子時，加些醋使炒好的茄子不發黑。

4、鹽法:炒茄子時，先在切好的茄子上撒些鹽，拌勻，腌制約15分鐘，擠出滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至完全變軟，再加入各種調味料，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。