排骨含有豐富的骨粘蛋白、膠原蛋白、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養成分。豬肉可以提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。它還具有軟化骨骼和促進鈣吸收的作用，具有良好的抗菌和殺菌作用，可有效預防腸道疾病、流感和呼吸道疾病，並能對皮膚和頭發起到良好的保護作用。
中醫理論認為，排骨味甘、鹹，性平，入脾、胃、腎經；具有滋陰壯陽、益精補血的功效。酸甜中的醋可以增進食欲，幫助消化吸收，使食欲旺盛，有助於消化和積累。
豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸促進鐵吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和血脂偏高者不宜多吃。