至於藍色龍蝦，主要有兩種類型，壹種是自然體色，另壹種是突變體色。
Homarus gammarus是壹種產於北大西洋東海岸的歐洲爪龍蝦，它本身是藍色的。另壹方面，產自大西洋西海岸的美國爪龍蝦（也稱為波士頓龍蝦）呈黃橙色，但偶爾也會因突變而產生藍色個體。
基因突變的龍蝦產生過量的某種蛋白質，這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦藍蛋白，使其外殼呈現亮藍色。這對龍蝦壹點幫助都沒有。與周圍環境相比，明亮的藍色使它們更容易被捕食者發現和獵殺。雖然藍色龍蝦不是已知龍蝦中最罕見的基因突變，但它們是最引人註目的。這種藍色蛋白質是貝殼（不是肉）中唯壹可見的顏色。
藍龍蝦可以安全食用。但是，妳應該知道烹飪會破壞這種蛋白質。煮熟的藍龍蝦與其他未變異的同胞沒有什麽不同。在捕撈藍龍蝦時，漁民會直接將其送到巴黎的高級餐廳，但由於藍龍蝦的價格太高，即使在高級法國餐廳也不容易吃到新鮮產品。雖然價格稍微貴壹點，味道也沒有太大區別，但看起來很獨特。