2、在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響面包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速面包的老化。但需要註意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包，最好放在冰箱裏保存，否則容易變質。