每年的六七月份，東南季風帶來的太平洋暖濕氣流經過中國長江中下遊地區臺灣地區，日本中南部地區以及韓國南部地區之後所造成壹個連日陰雨的情況。壹般在江南梅子成熟的時候，所以稱作為梅雨季節。空氣中的濕度比較大，溫度比較高。
梅雨季節開始的時候叫“入梅”，結束的時候就叫“出梅”。這段時間開始老是下雨，悶熱，衣服也曬不幹，到處都發黴。
即使這麽討人厭的時節，卻是做醬的時節。
小時候每到這個季節，老媽便會買會很多的豆子（黃豆、蠶豆都可以），洗凈大火煮熟，煮時間長壹點以豆子不爛為準，撈出放在竹籃裏瀝幹水份，冷卻以後，用幹面粉拌勻，使面粉裹在每粒豆子上，再攤到壹個竹扁子裏，上面蓋上報紙放到陰涼出等待發酵。
待豆子們上面出現黃斑白毛，就說明發酵好了。（發酵的這幾天家裏的黴味特別大，難以忍受。）
發酵好的豆子就可以儲存起來了，但如果急著做醬就準備鹽、涼白開等材料，攪拌均勻放到壹個大罐子裏，只可以放到四分之三，不然會溢出來的。以後放到太陽下曬就可以了。
我們家是東西朝向，所以上午醬在東邊曬，下午又要搬到西邊。現在每年老媽還會做壹些醬給姑姑們，只是沒有小時候多了，現在想吃什麽，超市都有。
所以豆瓣醬在物質匱乏的小時候，還是下飯的美味佳肴呢。