發芽使糙米中的大量酶被激活釋放，並從結合態轉化為遊離態，最重要的是使發芽糙米產生大量的γ-氨基丁酸（GABA）,具有改善腦血流通、降低血壓、緩解動脈硬化、改善和活化腎、肝功能等多種藥理作用。發芽後的糙米使糠層纖維被酶解軟化，從而改善了糙米的蒸煮、吸收性。
發芽糙米保留了豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質（鎂、鐵、鈣）和膳食纖維等營養成分的同時，更產生了多種具有促進人體健康的成分，如γ-氨基丁酸等。所以，發芽糙米及其制品是壹種食用性接近白米，營養成分大大超過白米，並且具有更廣泛功能性療效的新壹代醫食同源的主食產品。
發芽糙米實質上是糙米活化，糙米芽體是具有旺盛生命活力的活體。發芽糙米的芽長為0.5mm1mm時，大米的營養價值處於最高狀態，其營養價值超過糙米，更勝於白米。