測定過程如下：將定量的面粉置於揉面缽中，用滴定管加定量的水，在定溫下開機揉成面團，根據揉制面團過程中動力消耗情況，儀器自動繪制壹條特定的曲線，即粉質曲線，反映揉和面團過程中混合攪拌刀所受到的綜合阻力隨攪拌時間的變化規律，它是分析面團、面粉品質的依據。