2、如果長期食用皮蛋，人體對礦物質的吸收性能將減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀。
3、在夏天，我們對於變質的皮蛋是很難鑒定的。因為皮蛋本身的制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來。壹旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。