壹般28~33%算是正常。
餐飲毛利率計算公式
成本=售價×（1—毛利率）?
1 、成立籌備小組, 確定小組成員及分工。
2 、開始著手制定員工手冊、規章制度、服務程序、崗位職責等。
3 、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4 、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5 、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6 、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始註意招聘專業崗位人才。
7 、列出采購清單。
8 、培訓經理到位。
9 、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）?
10 、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。
11 、招聘廚師長及爐竈大廚，並陸續開始試菜。
12、與員工簽定培訓合同。
13 、員工培訓。
14 、確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。
15 、確認供應商，進行全面采購，並與供應商簽定采購合同。
16、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，並制定成完整資料送銷售部。
17 、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
18 、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。