收成之後，每個地塊出產的葡萄都立刻進入各個釀酒桶獨立發酵以在第壹時間保留土地的風味特征。今天的拉菲莊園將傳統工藝與現代技術相互補足，技術人員依靠自己的品鑒能力來決定收獲、發酵和潷酒的時間。所有的酒必須在橡木桶中進行發酵，需時18到25天。
發酵，嘗酒，裝入優質葡萄酒發酵槽的酒桶中。分離葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒(第壹次壓榨出的葡萄汁)，隨後將剩余的果渣進行加壓，從而壓榨出葡萄酒，稱為“壓榨汁”(第二次壓榨的葡萄酒)。進行稱為蘋果酸乳酸發酵的第二次發酵過程，隨後將葡萄酒分批裝入酒桶中。
所用酒桶全部來自葡萄園自己的造桶廠。每壹個陳放酒的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選出頂級品質的佳釀。次年三月第壹次潷酒，此時進行混合。之後進入酒窖陳年，需時18到24個月，陳年期間還要經壹系列潷酒以分離酒與酒渣。
最後，為了去除剩余的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中加入四至六個打成雪花狀的蛋清以使其凝結並沈至桶底。六月份，由拉菲莊園自己裝瓶，所有酒皆壹次灌裝完畢。