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菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，葉黃素對預防眼睛老化引起的“黃斑變性”非常有效。菠菜等深綠色葉蔬菜中的大量葉黃素對預防白內障非常有幫助。綠葉蔬菜中菠菜的好處不止於此。它富含鉀、鈣和鎂，可以幫助眼部肌肉增強彈性，預防近視。眾所周知，缺鈣的人眼球彈性差，容易拉長眼軸長度。
三
維生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。維生素A中含有維持眼睛健康最重要的物質——抗氧化劑β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔是維生素A攝入的最佳選擇。除了胡蘿蔔，卷心菜和萵苣也是維生素A含量高的食物。沒有維生素A，人們會患夜盲癥。