我們在將大蒜切片之後，放在空氣中，靜置十分鐘。這樣大蒜裏面的含硫化物就能被有效地釋放出來了。這樣大蒜就不怕高溫了。所以在放大蒜的時候，最好是臨出鍋前放大蒜。
如果大蒜足夠的話，可以將大蒜分為兩部分，壹部分在熗鍋之前使用，另壹部分在臨出鍋時使用就可以了。這樣既保留了蒜香的濃郁，而且還保留了大蒜的味道。
當我們在炒青菜的時候，鍋中先加入食用油和切好的大蒜以及蔥姜蒜等食材，翻炒出香味後立即放青菜，這樣就能讓青菜和大蒜充分混合，還能短時間內將青菜炒熟並且還能讓青菜蒜香味道十足。