做面包時，面團攪拌後表面會出水，怎麽辦？

面團出水，主要由於水份加入過量面粉蛋白質含量低面筋不足。

建議面粉拿出後，未經過氧化期立即使用，及攪拌過度，均會令面團保水性降低而出現表面出水現象。面粉和水份的比例，不要和配方不壹樣。