學校開設的專業有：建築工程技術、工程造價、建築裝飾工程技術、會計電算化、機電壹體化技術，會計、汽車維修、護理、幼兒園教師、空乘、計算機、旅遊等。這些專業都是社會人才缺口比較大的行業，完整的名單可以看看下表。
瀘州職業技術學院是瀘州市人民政府舉辦，四川省人民政府主管的綜合性公辦普通高等學校。入選四川省示範性高等職業院校、四川省優質高等職業院校建設計劃、國家級高技能人才培訓基地、全國職業院校數字校園建設實驗校、第二批全國職業院校民族文化傳承與創新專業示範點高校、第三批國家級現代學徒制試點單位、四川省普通高校畢業生就業工作先進單位，川南職業教育集團理事長單位，川南高校聯盟理事單位。
學校前身為1901年創建的川南經緯學堂（川南師範）；2002年4月，瀘州教育學院、瀘州師範學校和四川省水利機電學校合並組建瀘州職業技術學院；2006年，瀘州市糧食職工學校並入； 2014年，經四川省人民政府批準增掛瀘州技師學院。
王牌專業：《高等職業教育創新發展行動計劃（2015—2018 年）》項目認定骨幹專業：市場營銷、學前教育、機電壹體化技術
全國職業院校民族文化傳承與創新類示範專業點：藝術設計（分水油紙傘制作技藝）
中央財政支持建設專業：學前教育、汽車檢測與維修技術
國家級現代學徒制專業：釀酒技術