杏仁露在零下12度不會結冰，杏仁露的冰點是零下20度，所以在零下12度不會結冰，可以正常儲存和使用。不會造成營養流失，也不會對人體造成傷害。
杏仁是薔薇科杏屬植物的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖和微量苦杏仁甙。脂肪的成分主要是油酸和亞油酸。