1、主料。鴨子4至5斤的母鴨最好，茶油適量，生姜120g，蔥/蒜3根，鹽個人口味。
2、把鴨子處理幹凈備用。
3、取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個人口味）後放入鴨子，水壹定要沒過鴨身。
4、大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半只只要30分鐘），中間要翻壹次面（不然會半生熟），待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。
5、鴨子煮熟後，將砂鍋端離竈具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質比較嫩滑），濾去湯汁！
6、在鴨肉上抹上適量山茶油。
7、鴨子放涼斬好裝盤。
8、把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然後用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復幾次即可。