蒜薹從開始到結束的時間相對較短，應在適宜采收的3天內完成采收工作。如果采收時間過晚，蒜薹會長大，蒜薹纖維增加，會大大降低蒜薹的品質，不利於蒜薹的長期貯藏。
收割早，蒜薹還沒有完全提取，降低了蒜薹產量，收割後又會長出新的蒜薹，消耗掉蒜薹植株的養分。采收過晚，蒜薹的芽會生長，蒜薹的纖維增加，失去蒜薹的鮮嫩，降低蒜薹的品質。如果蒜薹收割得太晚，會與大蒜爭奪營養，影響大蒜產量。
蒜苔收獲方法介紹
摘蒜薹是壹項體力勞動，也是壹項技術活。很多第壹次摘蒜薹的人，在摘蒜薹的時候，經常會把蒜薹弄斷。將蒜薹從中間斷開，不僅會降低大蒜的質量和產量，而且留在蒜株中的蒜薹還會繼續生長，消耗蒜株中的營養物質，降低蒜塊的產量。
為了方便提取蒜薹，蒜農在收獲蒜薹前會用縫衣針或特制的粗針紮進要提取蒜薹的部位，然後自下而上切開，將底部的蒜薹剪掉，成功提取出完整的蒜薹。這可以確保所有的葉子都留在植株上，避免在提取蒜薹時被葉子拖垮。
蒜薹收獲後，大蒜還會繼續生長壹段時間，進入旺盛生長階段。這時候除了吸收土壤中的養分，還需要大蒜葉片產生的光合產物。因此，當蒜薹與葉子壹起采摘時，會影響蒜薹的發育和膨脹，降低蒜薹的質量和產量。