2、帶魚清理幹凈控下水。老抽、味極鮮、醋都倒在壹個碗裏就可以
3、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉裏滾壹圈，兩面都要粘壹下面粉，再放入油鍋中煎炸。
4、每壹段帶魚都粘滿壹小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。
5、煎炸好的帶魚，放在盤子裏備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。
6、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍壹下。
7、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、幹辣椒…壹起放進去。
8、加入白糖；
9、倒入老抽、味極鮮、醋。
10、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可；
11、加入鹽和雞精；
12、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要註意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底，註意不要糊鍋。
13、15分鐘後，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴壹下，更好看。